Allgemeine Bezeichnungen
Färse: weibliches Vieh, noch nicht gekalbt. Herkunft: Baden-Württemberg, Bayern. Alter: 18 bis 24 Monate Fleischqualifizierung: U + R Fettabdeckung: 2 + 3 Schlachtgewicht: 250 kg bis 320 kg Eigenschaften: leicht marmoriert Reifung: mindestens 14 Tage Schlachtstätte: Pforzheim-Birkenfeld Qualitätssicherung: D ES 207 EWG Abholung: Firma Krug mit eigenem LKW beim Schlachthof in PF-Birkenfeld; Sortierung vor Ort Zerlegung: Eigenzerlegung Firma Krug mit eigenen Mitarbeitern Qualitätssicherung: D BW 3500 EWG Orgainvent: 40031; DE-05-1998-BLES-0001-0
Brust (Vorder-Viertel)
Verwendung: Kochen
Fleischzuschnitt: Leichte Fettabdeckung, hinten rund geschnitten
Gewicht: 3 - 3,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Zwerchrippe (Vorder-Viertel)
Verwendung: Kochen
Fleischzuschnitt: Zweirippen-Schnitt, in kleine Stücke geschnitten
Gewicht: 1,5 - 2 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Dicker Bug (Vorder-Viertel)
Verwendung: Braten, Kochen, Einlegen, Gulasch
Fleischzuschnitt: Kernstück, Haut hinten leicht gefliest, vorne Deckel drauf
Gewicht: 3,5 - 4 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Bugblatt (Vorder-Viertel)
Verwendung: Braten, Kochen, Einlegen
Fleischzuschnitt: Langgeschnitten ohne dicke Sehne, Knochenhaut ist sichtbar
Gewicht: 1,5 - 2 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Buglummel (Vorder-Viertel)
Verwendung: Braten, Kochen, Einlegen
Fleischzuschnitt: Leichter Fließzuschnitt, fett- und sehnenfrei
Gewicht: 1 - 1,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Hochrippe (Vorder-Viertel)
Verwendung: Braten, Grillen, Kochen, Einlegen
Fleischzuschnitt: Leicht marmoriert, fester Zustand
Gewicht: 3 - 3,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Roastbeef / Rumpsteak (Schoße)
Verwendung: Steaks, Braten, Grillen
Fleischzuschnitt: Rundes Stück zur Hochrippe, Flaches Stück zur Hüfe, ohne Kette, Deckel leichte Fettabdeckung
Gewicht: 3,5 - 4 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Filet (Schoße)
Verwendung: Steaks, Grillen
Fleischzuschnitt: Ohne große sowie kleine Kette, leichter Fließzuschnitt
Gewicht: 2 - 2,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Hüfte (Keule)
Verwendung: Steaks, Grillen, Braten
Fleischzuschnitt: Flieszuschnitt, ganze Hüfte ohne Deckel
Gewicht: 2,5 - 3 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Steinbergspitze (Keule)
Verwendung: Kochen, Braten
Fleischzuschnitt: Oben leichte Fettabdeckung, hinten schön leicht gedeckt
Gewicht: 1 - 1,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Kugel (Keule)
Verwendung: Braten, Einlegen
Fleischzuschnitt: Runde und Flache Kugel zusammen, leichter Fließzuschnitt
Gewicht: 4,5 - 5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Oberschale (Keule)
Verwendung: Braten, Rouladen, Einlegen
Fleischzuschnitt: Ohne Deckel fettfrei zugeschnitten, Anschnitt gegapt im Sommer ohne Oberschalspitze, im Winter mit
Gewicht: 5,5 - 6,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Unterschale (Keule)
Verwendung: Einlegen, Gulasch
Fleischzuschnitt: Fettfreier Zuschnitt, dicke Sehne kann auf Wunsch entfernt werden
Gewicht: 4 - 6 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Tafelspitz (Keule)
Verwendung: Kochen, Braten
Fleischzuschnitt: Oben leichte Fettabdeckung, hinten schön leicht gedeckt
Gewicht: 2,5 - 3 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Rolle (Keule)
Verwendung: Braten, Einlegen
Fleischzuschnitt: Leichter Zuschnitt ohne Drüsenfett
Gewicht: 2 - 2,5 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - 2° C Lagertemperatur
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Wade (Keule)
Verwendung: Kochen, Gulasch
Fleischzuschnitt: Nur Nachwade wird verkauft
Gewicht: 1,5 - 2 kg
Haltbarkeit: ca. 4 Wochen ab Charge bei 0 - C Lagertemperatur
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